рецепт
Белок – 5 шт.,
сахар – 175 г,
ванильный сахар – 1 пакетик,
клубника – 0,5 кг,
мята – 1 пучок,
лимонная кислота,
крахмал – 2 ч. ложки.
Крем:
сливки – 2 стакана,
желатин – 2 ч. ложки,
сахар – 3 ст. ложки,
уксус – 1 ст. ложка,
соль – 1 ч. ложка.
Столовую ложку уксуса и чайную ложку соли смешиваем и протираем этой смесью стенки кастрюльки для взбивания. Выкладываем в кастрюлю белки и взбиваем миксером на медленной скорости. Когда образуется пена, добавляем щепотку лимонной кислоты и делаем скорость побольше. Порционно вводим сахар. Форму для выпекания застилаем бумагой для выпечки, сверху стваим специальный круг для выпекания и выкладываем 1/3 белков. Отправляем противень в духовку, нагрев ее до 140 градусов. Уменьшаем температуру до 80 градусов и печем 1 час. Готовое безе должно охладиться в духовке. Через 2 часа безе будет готово. Выкладываем в середину коржа сливки, поливаем протертой клубникой и украшаем ягодами и листьями мяты.
Крем. 2 чайных ложки желатина заливаем 2 столовыми ложками воды и оставляем набухать 3 минуты. Вливаем 50 г сливок, ставим на огонь и нагреваем до растворения желатина. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Сливки должны быть теплыми. Вливаем в загустевшие сливки желатин.
а вот интересные заметки от сайта " все вкусности"
большая меренга из моей мечты, с летящими взбитыми сливками и фруктами, действительно причастна к балету и называется «Павлова». Когда великая русская балерина была с гастролями в Новой Зеландии, десерт создали в ее честь, и он действительно похож на балетную пачку. Вместе с подругой мы водили дочерей в балетные классы и каждый раз пытались испечь торт к выпускному спектаклю. Павловыми девочки не стали, но мы все равно радовались. Торт был летний, впереди ждали каникулы, и все были молоды.
Дети росли, торт требовался все чаще, и я научилась механизировать процесс. Но не сразу. Теперь-то я уже знаю, что если брать семь белков, то нужно взбивать не меньше трех минут на самой маленькой скорости. Когда после крупных пузырей белки начнут действительно белеть, можно перейти на вторую: чтобы в них входил воздух. Когда-то меренгу называли «испанский ветер». Его занесло из Австрии времен правления Карла V, одновременно короля Испании, когда все испанское было модно. И если этот ветер в наших белках задержался и получилась плотная пена, то понемногу добавляем сахарную пудру, взбиваем на самой большой скорости и в конце—щепотку кукурузной муки для фиксации.
Когда ярко-белые, блестящие белки,
поднимаясь за венчиком, застынут острием, стоит задуматься о том,
стоит ли верить случайным советам. Если кто-то
рекомендует вам выпекать меренгу прямо на металлическом противне—эти
люди сами торт не пекли: придется соскребать. В старину противень
покрывали слоем воска, теперь кладем лист пергаментной бумаги. Если
делать маленькие безе, то главный секрет—выкладывать их двумя столовыми
ложками, раскрывая над противнем. А если «Павлову», то берем дно от
разъемной круглой формы, сверху кладем лист пергаментной бумаги и только
после этого выкладываем взбитые белки по кругу, отступив от края. Можно
ложкой, но надежнее спиралью из центра к краям с помощью кулинарного
мешка (свернуть кулек из пергамента и срезать кончик наискосок или
зубчиками). Дальше сажаем розочки по ребру лепешки: бортик будет
красивый и помешает сползать сливкам.
А сливки в «Павловой»—знаменитый крем
«Шантийи», названный в честь замка под Парижем, где его изобрел великий
повар Ватель. Свежие, вкусные сливки жирностью не менее 33 процентов
взбить не трудно, но если сразу включить миксер на максимальную
скорость, то они собьются в масло, а если слишком медленно, то могут и
расслоиться. Первое правило—все очень сильно охладить, но не заморозить:
и сливки, и миску, и венчик миксера. Взбивать до конусов, и только
потом, постепенно, сахар и—обязательно—ваниль. И сверху—фрукты, красивую
красную смородину, клубнику потемнее и обязательно зеленые киви или
маракуйю. Говорят, именно зеленые розы были на пачке у Павловой.
Вот тогда торт обязательно получится.
Комментариев нет:
Отправить комментарий